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Bar.通信『開店27年目記念インタビュー企画配信』
インタビュアー質問『バーで飲む為の嗜み方はありますか?』
バーテンダー回答。
周りの人を不快にさせないことだと、私は思います。
バーというと、どのような店を想像なさいますか。元々、バーは米国で生まれたといわれています。第二次世界大戦後、将校クラブに勤務した名バーテンダー金山二郎氏は、かつて『自分はアメリカに一人前にしてもらった』と語っています。アメリカンバーというと日本人が想像するパブのような雰囲気なんでしょうかね。バーカウンターで立ち飲みをし、キャッシュオンデリバリーがバー本来の姿だと思います。名店サンボアの創業者である岡西繁一氏が大正時代に開店させたバーもカウンターで立ち飲みスタイルです。かつて、銀座にあった英国仕込みのジェントルマンなマスターが営む名店トニーズーバーもスタンディングスタイルが基本でした。英国でパブというと飲みながら、おしゃべりをするという社交の場ですが、トニーズバーでナンパなんて行為は絶対にありえません。英国紳士は紹介されるまで、むやみに話しかけたりはしないのです。例えば、ありきたりの世間話で天気の話になったとしても直接、客同士が会話することはないのです。あくまで客はバーテンダーに話しかけるので、客同士の距離感は保たれるのです。十九世紀から二十世紀初頭にかけて豪華客船による船旅の黄金期をむかえます。この時期に幾つもの港町カクテルが誕生しました。そして、紳士淑女が夕刻に食前酒を嗜む風習がみられたそうです。現在でも、高級ホテルでは午後のカクテルアワーを楽しむ光景がみられます。ラフに楽しむパブとは一線を画したラグジュアリーなバーシーンが継承されています。きっと、独特の進化を遂げた日本のバーは英国紳士の遺伝子を引き継いでいるのだと思います。
もしも、あなたがバーを訪れた時、店内に他のお客様がいたら、むやみに話しかけないことです。それぞれの方が楽しんでいるお酒の席を土足で踏み込んではいけないのです。バーは人と人との距離感が大切なのです。
私には、数十年前に放送されていた好きなテレビコマーシャルがあります。以下、そのコマーシャルのワンシーンです。
彼と喧嘩した彼女がバーのカウンターで一人、落ち込んでいます。バーテンダーに扮した俳優のピーターフォークが一言、声を掛けます。『映画はお好きですか?映画はいつもハッピーエンドなんですよ』彼女に笑顔が戻ります。
このシーンは、バーテンダーとお客様の距離感を絶妙にとらえた描写だと思います。お客様に『どうした』『こうしろ』と私生活に踏み込み過ぎず、かといって見捨てることもないのです。この距離感が心地好かったりするのでしょう。ホストやホステスが同席して接客するクラブでは、会話も密な関係で接客が近いです。レストランは通常、対面のカウンターではないテーブル席なので、バーカウンターより距離感はあります。キメの細かいサービスがあったとしてもバーカウンターの距離感とは違います。バーは、この近過ぎず遠すぎずの関係が良いのだと思います。
そうした日本独特の発展を遂げたバーの世界ではバーテンダーとお客様の距離感が保たれ、他の御客様との触れ合いがあったとしてもバーテンダーを介するのが常でしたので、それぞれのお客様の世界を守れるのです。
長年、商売をさせて頂きますと、店の売り上げの為に無理してでもお酒を飲もうとするお客様がいらっしゃいます。有難いことですが、その必要はありません。お酒は無理をして飲むと酷いめにあいます。お客様自身も、お店にとっても良くないことが起きるのです。お店を継続させる為に今、一杯でも多く売上をあげたい時は、正直にいってあります。しかし、そんな切羽詰まった状態ではなく日頃から、お客様が定期的に足を運びたくなるような店づくりをするのが、バーテンダーや経営者の努めなんだと思うのです。実際は、なかなか難しいことです。お店の事を愛してくださっている常連様でも、店との距離感を見失ってしまい近づき過ぎたり、甘えが出て毒を吐き出してしまう事もあるのです。
1950年代のフランスの首相が『酒を飲むよりミルクを飲め』と言ったのを皮肉って
デュカスタン社が作った大人のミルクという意味のファーザーズボトルです。
VSOPクラスのアルマニャックですが、30年以上前の商品です。オールドボトル独特の香りに良さが光る飲み特商品です。先着数名一杯1400円販売
Bar.の開店当初の頃に現行物のファーザーズボトルを販売していました。キャュップを外すタイプの物です。当時のボトルの写真の記載されたアドレス
https://mixi.jp/view_diary.pl?id=1987775031&owner_id=1908397
今回のオールドボトルは哺乳瓶そのもののように先端から注ぐタイプです。今回のBarの特売品の記載されたアドレス
https://mixi.jp/view_event.pl?comm_id=519455&id=101365891
roppongi0334237577bar で Instagram写真と動画
チャージ・サービス料無し。
Bar.東京都港区六本木5の9の14第七ビレッジビル一階奥
18:30～翌2:30日祝休み?03-3423-7577亭主・木本伸二
http://bar-navi.suntory.co.jp/shop/0334237577/index.html
http://bar-navi.suntory.co.jp/shop/0334237577/drink.html
http://bar-navi.suntory.co.jp/shop/0334237577/food.html
シェア拡散お奨め最新動画!!以下、ユーチューブのアドレスです。
https://www.youtube.com/watch?v=ETLcXeXvKFQ
Bar.通信『開店27年目記念インタビュー企画配信』
インタビュアー質問『バーで飲む為の嗜み方はありますか?』
バーテンダー回答。
周りの人を不快にさせないことだと、私は思います。
バーというと、どのような店を想像なさいますか。元々、バーは米国で生まれたといわれています。第二次世界大戦後、将校クラブに勤務した名バーテンダー金山二郎氏は、かつて『自分はアメリカに一人前にしてもらった』と語っています。アメリカンバーというと日本人が想像するパブのような雰囲気なんでしょうかね。バーカウンターで立ち飲みをし、キャッシュオンデリバリーがバー本来の姿だと思います。名店サンボアの創業者である岡西繁一氏が大正時代に開店させたバーもカウンターで立ち飲みスタイルです。かつて、銀座にあった英国仕込みのジェントルマンなマスターが営む名店トニーズーバーもスタンディングスタイルが基本でした。英国でパブというと飲みながら、おしゃべりをするという社交の場ですが、トニーズバーでナンパなんて行為は絶対にありえません。英国紳士は紹介されるまで、むやみに話しかけたりはしないのです。例えば、ありきたりの世間話で天気の話になったとしても直接、客同士が会話することはないのです。あくまで客はバーテンダーに話しかけるので、客同士の距離感は保たれるのです。十九世紀から二十世紀初頭にかけて豪華客船による船旅の黄金期をむかえます。この時期に幾つもの港町カクテルが誕生しました。そして、紳士淑女が夕刻に食前酒を嗜む風習がみられたそうです。現在でも、高級ホテルでは午後のカクテルアワーを楽しむ光景がみられます。ラフに楽しむパブとは一線を画したラグジュアリーなバーシーンが継承されています。きっと、独特の進化を遂げた日本のバーは英国紳士の遺伝子を引き継いでいるのだと思います。
もしも、あなたがバーを訪れた時、店内に他のお客様がいたら、むやみに話しかけないことです。それぞれの方が楽しんでいるお酒の席を土足で踏み込んではいけないのです。バーは人と人との距離感が大切なのです。
私には、数十年前に放送されていた好きなテレビコマーシャルがあります。以下、そのコマーシャルのワンシーンです。
彼と喧嘩した彼女がバーのカウンターで一人、落ち込んでいます。バーテンダーに扮した俳優のピーターフォークが一言、声を掛けます。『映画はお好きですか?映画はいつもハッピーエンドなんですよ』彼女に笑顔が戻ります。
このシーンは、バーテンダーとお客様の距離感を絶妙にとらえた描写だと思います。お客様に『どうした』『こうしろ』と私生活に踏み込み過ぎず、かといって見捨てることもないのです。この距離感が心地好かったりするのでしょう。ホストやホステスが同席して接客するクラブでは、会話も密な関係で接客が近いです。レストランは通常、対面のカウンターではないテーブル席なので、バーカウンターより距離感はあります。キメの細かいサービスがあったとしてもバーカウンターの距離感とは違います。バーは、この近過ぎず遠すぎずの関係が良いのだと思います。
そうした日本独特の発展を遂げたバーの世界ではバーテンダーとお客様の距離感が保たれ、他の御客様との触れ合いがあったとしてもバーテンダーを介するのが常でしたので、それぞれのお客様の世界を守れるのです。
長年、商売をさせて頂きますと、店の売り上げの為に無理してでもお酒を飲もうとするお客様がいらっしゃいます。有難いことですが、その必要はありません。お酒は無理をして飲むと酷いめにあいます。お客様自身も、お店にとっても良くないことが起きるのです。お店を継続させる為に今、一杯でも多く売上をあげたい時は、正直にいってあります。しかし、そんな切羽詰まった状態ではなく日頃から、お客様が定期的に足を運びたくなるような店づくりをするのが、バーテンダーや経営者の努めなんだと思うのです。実際は、なかなか難しいことです。お店の事を愛してくださっている常連様でも、店との距離感を見失ってしまい近づき過ぎたり、甘えが出て毒を吐き出してしまう事もあるのです。
1950年代のフランスの首相が『酒を飲むよりミルクを飲め』と言ったのを皮肉って
デュカスタン社が作った大人のミルクという意味のファーザーズボトルです。
VSOPクラスのアルマニャックですが、30年以上前の商品です。オールドボトル独特の香りに良さが光る飲み特商品です。先着数名一杯1400円販売
Bar.の開店当初の頃に現行物のファーザーズボトルを販売していました。キャュップを外すタイプの物です。当時のボトルの写真の記載されたアドレス
https://mixi.jp/view_diary.pl?id=1987775031&owner_id=1908397
今回のオールドボトルは哺乳瓶そのもののように先端から注ぐタイプです。今回のBarの特売品の記載されたアドレス
https://mixi.jp/view_event.pl?comm_id=519455&id=101365891
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チャージ・サービス料無し。
Bar.東京都港区六本木5の9の14第七ビレッジビル一階奥
18:30～翌2:30日祝休み?03-3423-7577亭主・木本伸二
http://bar-navi.suntory.co.jp/shop/0334237577/index.html
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https://www.youtube.com/watch?v=ETLcXeXvKFQ
by 木本 伸二